奶酪棒年底迎新国标再制干酪市场或分级发展

奶酪被称为奶酪在9月5日举行的中国奶酪发展高峰论坛上，国家食品安全风险评估中心第二室主任王军解读了新国标GB 25192—2022《食品安全国家标准加工干酪和干酪制品》新国标于今年12月30日正式实施奶酪棒，奶酪片等产品根据奶酪的比例分为加工奶酪和奶酪制品奶酪比例为15%—50%的，不能再以加工奶酪命名销售，产品包装标签应明确标明奶酪使用比例

新京报记者最近几天检查了8个品牌推出的11款名为再制奶酪的奶酪棒产品，发现超七成产品已标注奶酪含量，但目前奶酪含量低于50%的产品均未标注奶酪制品在产品层面，再制奶酪市场已呈现分级趋势，但价格分层尚未形成，市场仍处于混战局面

业内人士认为，对比日本，韩国等国家的奶酪发展史，提高奶酪的比重是大势所趋新国标给行业带来的最大变化是产品分级，对生产再制奶酪的企业提出了更高的要求，行业的价格体系和利润水平有望逐步完善预计今年11月，再制奶酪市场将迎来换装高峰

50%的奶酪含量是交叉标准。

国家卫生健康委，市场监管总局2022年6月联合发布36项食品安全国家标准，GB 25192—2022《食品安全国家标准加工干酪及干酪制品》发布，将替代GB 25192—2010《食品安全国家标准加工干酪》，并于2022年12月30日实施在9月5日举行的中国奶酪发展高峰论坛上，新国标再次引起业界关注

所谓再制奶酪，就是以奶酪为主要原料，经过加热，搅拌，乳化而制成的产品市面上常见的奶酪棒，烟熏奶酪，儿童奶酪片都属于再制奶酪的范畴根据咨询公司欧睿信息咨询的数据，最近几年来，伴随着烘焙和餐饮行业的快速发展以及儿童奶酪棒等加工奶酪产品的兴起，2017年至2021年中国加工奶酪零售额年均复合增长率达到34.9%，预计2022年至2026年增长率将保持在14.5%根据现行标准GB 25192—2010，再制干酪制品中干酪的比例应大于15%新国标规定再制奶酪中奶酪的比例应大于50%，奶酪比例在15%—50%范围内的产品才能称为奶酪制品，产品标签应明确标明奶酪的使用比例

根据国家食品安全风险评估中心今年7月的解答，新标准细化了再制干酪产品的分类，按照生干酪的比例分为再制干酪和干酪制品，解决了干酪添加量仅为15%—50%的干酪制品的产品定位问题，进一步符合同类产品的国际标准新标准的颁布实施将有助于规范再制干酪和干酪制品市场，满足消费者多样化需求

在9月5日举行的奶酪发展高峰论坛上，国家食品安全风险评估中心第二室主任王军对新国标进行了深入解读与现行标准相比，新国标删除了再制干酪中的霉菌指标，规定了奶酪的最小量，并对奶酪产品进行了定义奶酪含量在15%到50%之间的不能再以加工奶酪命名和销售此外，新国标还取消了对干物质含量和脂肪含量的要求，将沙门氏菌，金黄色葡萄球菌等致病菌的限量标准调整为GB29921—2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》，以加强与基础标准的衔接

再制干酪的市场或分级发展

该标准的修订，菲什兰公司参与了其中皇家菲仕兰中国高级副总裁杨在接受新京报记者采访时表示，新国标给行业带来的最大变化是产品分级

基于成本和口味因素的考虑，目前市场上的再制奶酪产品中奶酪的含量普遍不高，有的含量在20%，有的在30%新国标将产品分为再制干酪和干酪制品，并按干酪含量分别定义，就是为了提高再制干酪的质量水平杨对说道

距离新国标正式实施仅剩三个多月加工奶酪市场有变化吗日前，新京报记者检查了市场上8个品牌的11款标有再制奶酪名称的奶酪棒产品奶酪含量低于50%的产品未更名为奶酪制品，但标注奶酪含量的产品比例已超过70%

其中伊利，艾晨曦，博士奶酪，杰斯丁，光明健能奶酪棒产品标注奶酪含量此外，妙可兰多，百吉福，妙妃同时推出了有标记奶酪含量和无标记奶酪含量的奶酪棒，这意味着奶酪棒市场在产品层面呈现出分级趋势但从价格上看，奶酪含量高的奶酪棒还没有表现出高溢价能力

思奇食品科技有限公司总经理耿世华对新京报记者表示，9月份以来，结合产品升级和新品上市，公司的再制奶酪和奶酪产品按照新国标的要求进行了包装切换，其他再制奶酪生产企业也要在今年年底前完成新旧包装的更换预计11月份将迎来换装高峰除了部分企业可能会损失一些库存的旧包装材料外，新国标实施后，再制干酪和干酪制品的市场将会出现明显的分化同样的价格，消费者必然会偏好奶酪含量更高的产品

新国标的推出，为妙可兰朵提供了创新发展的空间针对新国标，公司组织相关部门从R&D，产品，产品推广等方面着手实施妙兰多方回应新京报记者称，今年年底新国标正式落地，对生产再制奶酪的企业提出了更高的要求，有望进一步提升再制奶酪的产品质量对于日韩等国家的奶酪发展史来说，增加奶酪的比重是大势所趋新国标的发布，对原有奶酪生产能力的企业非常有利未来市场份额有望进一步向头部企业集中，行业价格体系和利润水平也有望逐步完善