天赋异禀 不忘初心 勤耕不辍 蒲元龙——贵州酱酒传奇史的书写者

茅台镇——白酒的故乡。从古至今，在这片幅员辽阔的土地上，劳动人民凭借智慧和勤劳酿造出了无数美酒，各种香型，百花齐放。酱香型白酒作为中国白酒的一大流派，兴起于汉武帝时期，当时被称之为枸酱和甘美之，至唐宋，贵州优质大曲酒盛行于市，清末民初，众多优质烧坊为酱酒之发展做出了巨大贡献。无论哪个时代，酱酒的发展都离不开聪慧勤劳的“匠人”。中国酱酒发展史，毫无疑问就是一部贵州“酿酒人”的传承创新史，正是因为一代又一代酿酒人在传承中不断创新，酱酒才能做到长盛不衰。而蒲元龙作为酱酒新时代的传承人，正凭着自己的天赋与努力，接过父辈衣钵，持续书写属于贵州“酿酒人”的传奇史。

从医生到酿酒师 一次不后悔的选择

谈到自己的过去，蒲元龙感慨不已。出生于酿酒世家的他，从小就和酱酒之间有着不解之缘。看着祖辈和父辈的酿酒身影，懵懂的他虽然并不知道为何要这么做，但是酱酒那股醇香已经深深印在了他的脑海中。随着年龄渐长，他开始从祖辈父辈的只言片语中了解酱酒的过去与现在，了解酱酒那古老且复杂的酿造技艺，并深深痴迷其中。发现蒲元龙对酱酒酿造有着如此深厚的兴趣，父亲开始向他传授酿酒知识。蒲元龙在过人天赋的加持下，孜孜不倦地努力学习，迅速在年轻一辈中崭露头角。

在旁人眼里，出身于酿酒世家的蒲元龙一定会按着祖辈父辈的道路走下去，但是他却进入了医科学习。2011年毕业于贵阳中医大学的蒲元龙，在仁怀市中医院急诊科担任急诊科医生。医生固然是莘莘学子梦寐以求的一份职业，但是在蒲元龙的心里，他放不下对于“酿酒”的热情。于是，在把自己的想法告诉父亲后，他毅然决然地辞掉了医院的工作，选择了继承父辈之事业。

生于茅台镇，长于酿酒世家的蒲元龙见证了众多老牌酱酒厂的兴衰。在他看来，这些老酒厂是茅台镇宝贵的财富，是助推贵州酱酒走向辉煌不可或缺的元素，为此他选择与有着百年历史的茅渊酒厂结缘，立志带领拥有厚重历史底蕴的茅渊酒厂走向辉煌。作为一家自带历史标签的老酒企，贵州茅渊酒厂是茅台镇现存少数带有“茅”和“厂”字的老字号。如何带领这样的老字号走向辉煌，蒲元龙认为不能只靠讲述茅渊酒厂的历史，必须从“品质”着手，以优质产品打动消费者。

新时代酱酒传承者 耐得住寂寞还富有学识

每每在车间视察工人酿酒作业时，蒲元龙都会不厌其烦向员工强调“品质至上”是企业的立足之本。为此他以身作则，不仅做到了“耐得住寂寞”，而且利用空闲时间，不断学习，充实自己。贵州坤沙酱酒的酿造过程，向来以“复杂、严苛、漫长”著称。在选料上，必须采用贵州茅台镇本地产糯高粱、优质小麦以及赤水河水。而匠人们将在为期一年的周期内，一丝不苟地执行“12987”酿造工艺中的每个步骤，经历繁复酿造工序所得之基酒，还要经过储存和勾调，在下沙后的第五年，一瓶优质酱酒才会呈现在世人面前，而某些更具特色的酱酒还需要更长的酿造时间。

坤沙酱酒漫长的酿造过程对于酿造者是一个无比苛刻的考验，考验人是否能够做到初心不改，考验人能否做到心如止水，考验人是否能够做到精益求精 。正是因为蒲元龙拥有这些品质，他才能让“品质至上”刻在每一位茅渊人的心里，让茅渊酒厂生产的每一款成品，都能成为优质酱酒的代名词。

如果说“耐得住寂寞”是蒲元龙从父辈那里继承而来的品质，那么“富有”学识则是他超越父辈的关键所在。对于酱酒酿造技艺的掌握，祖辈们并不会比年轻一辈差，但是他们却无法用现代语言去阐述为什么要这么做，蒲元龙为此举了两个例子。例如，大家都知道酿酒要掐头去尾，但是为什么要掐头去尾呢？因为酒头和酒尾里面含有大量的杂醇油和高级脂，容易导致人们饮酒过后上头现象的出现。另外，为什么在地面发酵阶段，要尽量打开门窗，而进入窖池发酵阶段，又必须用泥巴封得严严实实，因为在地面发酵阶段，是酵母菌将高粱里面的淀粉转化成葡萄糖的过程，而酵母菌需要氧气来呼吸和繁殖，而入窖发酵则是将葡萄糖转化成乙醇的过程，这个阶段属于无氧发酵，所以必须封严实。

站在酱酒发展新时代的蒲元龙，见证了酱酒热的崛起，但是同行身上那些浮躁气息并没有让他忘记父辈的教训。他不仅继承了家族酿造技艺，做到了“耐得住寂寞”，坚持以品质打动消费者，而且富有学识的他，更是把父辈之技艺用现代语言阐述了出来，为技艺传承贡献出了自己一份力。作为茅台镇茅渊酒厂优秀的掌舵人，他不仅带领企业更上一层楼，更为贵州酱酒实现高质量发展添砖加瓦。