重庆火锅店遭遇“幸福的烦恼”

在火锅之都重庆，一旦餐点到了，火锅店呈现两种状态:要么排队，要么赶着卖。

烟火又回来了这是《证券日报》记者在走访过程中，从火锅店老板和店员那里听到的最多的感慨

日前，重庆市文化旅游委公布，七天假期，重庆文化旅游市场监测的120个景区共接待游客417.5万人次，同比增长37.9%，春节假期市场回暖势头强劲。

顾客数量的增加也给餐饮业带来了快乐的烦恼，食材和人力严重不足面对这种困境，餐饮供应链平台，灵活就业平台等线上平台成为很多火锅店老板的重要帮手

支持平台

保证原料供应的效果显著

即使是晚上10点多，重庆江北区观音桥附近的九街火锅前，依然有一排顾客在等着吃饭忙碌的店员只好向陆陆续续赶来的顾客解释，店里的菜不多，如果想吃一些菜，不一定能提供店员告诉记者，预计会有很多顾客，没想到这么多

这种有几十年历史，在当地很有名气的火锅店，节假日经常不休息虽然提前做了相关准备，但由于顾客激增，一些受欢迎的菜肴已经提前售罄

记者走访发现，重庆一家吉之源火锅店，晚上12点还灯火通明，顾客络绎不绝店员告诉记者，春节期间周边地区的餐厅一般都会关门作为连锁店，他们将成为当地节日期间的主要餐饮服务他们不仅会提前准备大量的菜品，而且因为有中央厨房，在菜品不足的情况下可以协调配送

北京华丰国际旅行社有限公司经理李欣告诉《证券日报》记者，该公司在重庆等热门旅游城市的地面餐厅，不仅可以为旅游团或定制游预订餐桌，还需要中央厨房或餐饮供应链平台的支持，以保证原料供应。

以前没有明确要求合作餐厅进入采购供应链服务平台，获得相关备菜，餐饮食材，调料等支持，但是因为提前预测到今年春节各地旅游消费会比较旺盛，所以我在选择合作餐厅的时候就提出了这个要求，现在效果很明显目前我还没有收到任何客户不满的投诉李欣说

中泰资本投资管理有限公司董事长王东伟对《证券日报》记者表示，一个中央厨房和冷柜往往可以支撑200公里内近百家餐厅的配送需求，可以让餐饮企业打破传统手工作坊式的简单初加工，这也是餐饮连锁企业生产标准化，技术标准化，管理标准化，供应链平台化的要求。

灵活就业

加速向餐饮行业渗透

除了菜品供应紧张，员工短缺也成为很多餐饮企业面临的问题重庆南岸区餐饮服务商李铎告诉《证券日报》记者，春节期间，很多餐馆都有临时用工需求以前这种需求只能靠周边的劳动力市场和同行来引入现在灵活的就业平台让招聘变得更加方便

李铎说:大约从2021年开始，重庆本地的餐饮企业就出现了招工难的问题当时很多餐馆老板因为客流量小，没有紧迫感，灵活就业平台推广也不顺利到2022年底，明显感受到就业压力的餐馆老板，往往会在手机里安装多个带有灵活就业平台的app，可以随时随地招人

中国连锁经营协会和华兴资本联合发布的《2022中国连锁餐饮行业报告》显示，疫情下，餐饮行业出现了越来越多的小时工，兼职，智能排班等各种灵活用工形式，连锁餐饮企业平均灵活用工比例上升，样本企业平均灵活用工比例从2020年的13.9%上升到2021年的17.5%。

灵活就业平台客服向《证券日报》记者介绍，企业可在灵活就业平台发布相关任务需求，个人可通过就业平台承接灵活就业任务，满足企业灵活就业需求这种灵活的用工方式保证了人员的灵活性，能够满足个人工作和生活的需要，尤其是餐饮，制造企业在面临业务高峰期的用工冲击时，能够更加灵活从容地应对