种酒文化节 — 金盆地酿酒密码之：“泥”是酒的根基

话说古代有一个人隐居山林，他把采集的果子藏在树洞里酿酒，为了防止猴子偷吃，就用泥巴把门糊起来。

经月之后，扒开泥巴，一股浓烈的酒香扑鼻而来，他很好奇，以前的酒香没有这么浓烈，这是怎么回事啊？

他发现越靠近泥巴的酒香越浓，难得酒香与泥巴有关？后来他经过反复验证，发现反复用的泥巴的时间越长酒香越浓。确实泥巴决定了酒香的浓淡，窖泥也由此而来。

酿酒界有一句话叫着“一寸窖泥一寸金”。这绝不是夸张之词，一个好的酿酒窖池，窖泥是根本，没有好的窖泥是酿不出好酒的，哪怕其他原料再好，都不行。

酒之所以为酒，是因为发酵，而发酵的密码，就在窖泥中藏着。

金盆地酒的老窖泥，是好中选优的上上之选，崇州地处北纬30度黄金分割线上，天然气候条件和长江水系的独特的悠久历史变迁成就古老巴蜀大地的肥沃土壤，这里矿物质含量丰富，独特的黏土是地质运动的馈赠和时间积累的沧海桑田，是优越气候条件涵养的儒释道的风华。

窖泥就是用于封窖和制作窖底的黏土，让粮食可以在窖池内实现无氧发酵成酒。可见，窖泥的作用一个是发酵，一个是封藏，酒发酵好了还要封藏，窖泥都在其中起着不可替代的作用，一年一度的金盆地种酒封藏大典，就是“泥”在酒中角色扮演的最佳诠释。

白酒酿造是在窖池中进行发酵生香的，窖泥是酿酒微生物的载体，同时积累的大量香气物质前提，赋予了酒体独特的风格。

窖泥从制作到成熟再到生产应用需经历一定时间，这段时间酿酒微生物不断富集，且在生理生化反应的作用下，窖泥原料土本色、异杂味逐渐消失，香气成分不断积累。

金盆地酿酒的窖泥，含多种高活性窖泥微生物，并含有丰富的营养成份，见效快，使用周期长，效果稳定，给酿酒带来极好的艺术震撼力。所有的这一切都从酒香里飘出来，从品质中溢出来。

一般酒厂窖泥传统制备工艺为首先制备功能菌液，再将有益微生物以菌液的形式加入新窖泥，但菌液的添加量有限，不能完全将微生物转移至新窖泥中，且培养方法一般为露天覆盖薄膜的方式培养，营养的供给有限，造成新窖泥成熟的时间较长，品质较低。

所以，春风能化雨，你看，春天在麦苗上高起来了，在鸟儿的翅膀上高起来了，在脚手架上高起来了，在孩子们的朗读声里高起来了，在人们的欢声笑语里高起来了！在这里，春风就是广义的风。

一切美好的事物都是风信子，金盆地酒当然也是。酵成川西名酒，金盆地集团董事长余刚先生的气魄与胆识以及执着的酿酒情怀，从未间断过，只有不断使用的老窖池，才能不断提高活性，窖泥才能永葆青春。

喝一杯金盆地酒，就是去金盆地老窖池漫步，这时光沉淀的记忆与深爱，是金盆地酒的故土是金盆地酒香的根，一滴滴清澈里藏有陆游的精神与传承人的胆识，藏有崇州金盆地人的继承意识发展意识扩容意识与获得感和雄心壮志。

浓香型白酒窖泥在酿酒中的主要作用，就是能够让酒发酵的程度更好，如果这种窖泥时间越长，那么酿造出来的酒的微生物成分将会更加的丰富，而且香味也会更加的浓郁。

白酒窖泥还有一个功效就是在制作白酒的时候，让酿酒的过程卫生干净，这种泥的粘性是比较强的，而且它也能够有效的去分解各种金属元素，能够让酿造出来的酒口感更加的香甜，而且让酿造出来的酒会更加的健康更加清冽。

金盆地酒窖池因其窖龄长，窖池中沉积的香味物质十分丰富，在保证酒质方面的起到至关重要的作用。因为大部分的微生物均富集在窖壁和窖底，从窖壁和窖底选取的酒糟酿出的酒，不香也难不醇也难。

“泥”亦指土壤，成都平原土壤肥沃，土层深厚，熟化度高，矿物质养分含量十分丰富，为中性丰富微酸优质黏土，除了易于醅窖，宜于微生物生长发酵，含钾钠镁离子，软绵细腻粘性好，是制备窖泥不可多得的优质原料。

同时这种土壤生长出来的粮食固然也是营养丰富，矿物质含量高，崇川大地翻滚的麦浪，为金盆地酿酒提供了高品质的粮食供应链，每一粒粮食里的丰富养分为金盆地酒香做注脚。

朴素地说，泥就是土地，土地是万物立足的根本，同样也可以说，窖泥是酿酒的“土地”，好的窖泥就像是肥沃的土壤，生长酒春天的美丽，夏天的繁华，秋天的成熟，冬天的沉淀。

金盆地酒的窖泥，是历史的沉淀，长江的力量，成都平原麦浪花香是古蜀国农耕文化开枝散叶的“乡土情怀”，是巴蜀肥沃土壤生长出来的慷慨激昂浓香醉人的诗与歌。

在人生的路上，栉风沐雨，风雨兼程，“我有一壶酒，足以慰风尘”，携一壶金盆地美酒，从此山高路远也是醉意朦胧的一首歌。即使我们远在他乡，故乡永远是生命的原风景。